Jesień przyniosła nam subtelne zmiany, których owocem jest odświeżona wersja autorskiego menu degustacyjnego M01. Wspólna praca całego zespołu zaowocowała nowymi daniami oraz wprowadzeniem wyselekcjonowanych produktów sezonowych – podanych w czystej formie art dining.
Pączek: Wędzony węgorz zamknięty w kukurydziano-pszennym pączku łączy się z karmelizowaną kiszoną kapustą. Zwieńczeniem jest kawior Antonius Oscietra 6*.
Kaszanka: Taco na mące z kaszy gryczanej z grillowaną kaszanką, ogórkiem kiszonym, kremem chrzanowym i pudrem umami z czarnego koji.
Zupa ogórkowa: Krem z kiszonego ogórka na wywarze z wędzonych kości, piana z kiszonego jabłka.
Kaszubski Las: Flan z borowika wzmocniony garumem grzybowym, faszerowany smardz. Las kaszubski w formie struktury to ziemia i wilgoć, zafascynowana trendem umami i Azją.
Cielęcina na dwa sposoby: Grillowana polędwica cielęca z ketchupem z czarnego koji, podawana obok tradycyjnego cebularza z tatarem ze szpikiem kostnym.
Sztuka to nie tylko obraz dla oczu, ale przede wszystkim doświadczenie dla zmysłów.
Do zobaczenia w MDWA.
