O nas
Idea Miejsca
To przestrzeń, w której kuchnia, sztuka
i atmosfera tworzą jedno doświadczenie.
Koncepcja restauracji skupia się na odbieraniu doznań wszystkimi zmysłami. To podróż przez świat produktów, subtelnie inspirowana historią Gdańska oraz jego kulinarnym dziedzictwem.
W MDWA chcemy, aby goście mogli na chwilę zwolnić tempo i zanurzyć się w świecie smaków, zapachów i sztuki.
Początek Historii
Za koncepcją restauracji stoi Filip Wójcikiewicz – hotelarz i restaurator w czwartym pokoleniu, który od lat rozwija scenę fine dining w Gdańsku.
MDWA jest naturalną kontynuacją doświadczeń zdobytych przy tworzeniu restauracji Mercato, wyróżnionej w przewodniku Michelin.
To miejsce powstało z marzenia o restauracji reprezentującej najwyższy światowy poziom.
Wnuk Kaszubki, ojciec trójki dzieci, zapalony żeglarz oraz właściciel Hotelu Hilton. Jego rodzina od ponad stu lat pielęgnuje polską gościnność – wartość, która
w MDWA zyskała nowoczesne oblicze.
Filip swoje inspiracje – zarówno kulinarne, jak i estetyczne – czerpie z licznych podróży. Pierwszą iskrę fascynacji haute cuisine poczuł ponad 30 lat temu, odwiedzając dwugwiazdkową Le Gavroche w Londynie. Od tamtej pory odwiedził niemal 200 restauracji z gwiazdkami MICHELIN na całym świecie – każda z nich była lekcją, inspiracją lub impulsem.
MDWA to owoc jego piętnastu lat doświadczenia w tworzeniu Mercato i sen
o najwyższej perfekcji, który zaczął planować pięć lat temu. To również wspólne, „czwarte dziecko” – jego i Dominika.
Kulinarna podróż Dominika rozpoczęła się, gdy miał zaledwie 16 lat, dołączając do rodzinnej firmy hotelarskiej Filipa Wójcikiewicza. Z przerwami na doskonalenie warsztatu w Polsce i m.in. we Włoszech.
Dominik nadal ma przyjemność pracować z Filipem, prowadząc gastronomię Hotelu Hilton Gdańsk – w tym wyróżnioną w przewodniku MICHELIN restaurację Mercato – oraz nową, fine diningową restaurację MDWA. Odpowiada w niej za sztukę łączenia smaków, prezentacji, form i aromatów. Dominik wychował się domu, gdzie królowała kaszubska kuchnia.
Od dziecka poznawał smaki regionu u boku mamy. To właśnie one ukształtowały jego kulinarną wrażliwość. Miłość do pieczywa łączy z upodobaniem do technik wędzenia i gotowania z ogniem. W kuchni lubi używać głównie lokalnych produktów – mu bliskich – ale również tych z daleka, które zaskakują smakiem, jakością i teksturą. Jego babka gotowała w kuchniach dawnego Gdańska na Starym Mieście. Prywatnie – także ojciec trójki dzieci, uwielbia wietrzyć głowę na swoim motocyklu.
Kuchnia
Kula sferyczna nawiązuje do sztuki abstrakcyjnej polskiego malarstwa. Obrazy pulsujące, kolorowe, przestrzenne, budują doświadczenie gościa.
„Zawieszona” kulka z wiśni w wodzie różanej z fermentowanymi owocami leśnymi.
Karta Win
Nasza karta – nazwana „kartą rozweselającą ;)” – zachęca do swobodnego poznawania różnych stylów i regionów.
Zamiast klasycznego podziału stworzyliśmy dwie intuicyjne kategorie: „Klasyczne i tradycyjne” oraz „Nowoczesne i niekonwencjonalne”. Dzięki temu łatwiej odnaleźć wino dopasowane do nastroju kolacji.
Wśród naszych propozycji znajdują się zarówno znane etykiety, jak i rzadkie butelki, które można spotkać tylko w wybranych restauracjach.
Sztuka
W przestrzeni MDWA znajdują się dzieła inspirowane sztuką op-art., z prywatnej kolekcji właściciela. Tworzą one dialog sztuki i kulinariów.
Pulsujące obrazy wprowadzają do restauracji kolor, światło i głębię przestrzeni.
Wyjątkowe doświadczenia odczuwania doświadczenia pełnymi zmysłami.
Fine dining
Kuchnia została zaprojektowana tak, aby ograniczyć zużycie energii i wody, a wiele elementów wyposażenia powstało we współpracy z lokalnymi rzemieślnikami.
To drobne detale, które tworzą pełną opowieść o miejscu i jego filozofii.
Nasi dostawcy
Wybór dostawców to dla nas decyzja oparte na zaufaniu, transparentności i wspólnych wartościach. Każdy z nich wnosi coś unikatowego do opowieści MDWA:
W przypadku ryb, współpracujemy również z różnymi rybakami w zależności od sezonu i dostępności – zawsze z myślą o świeżości, zrównoważonym połowie i najwyższej jakości.
MDWA to nie tylko restauracja, to odpowiedzialna i nowoczesna gastronomia. Przestrzeń, w której każdy detal ma znaczenie, a przyszłość smaku pisana jest z troską o planetę i człowieka.
Fresh Snails Sakowscy – ślimaki z Jury
Kaszubska Koza – rzemieślnicze sery z Kaszub
Sery Żuławskie – tradycyjne sery z regionu Żuław
L’Imperiale – przepiórki o wyjątkowej delikatności
Leszek Muzolf – grzyby i owoce, także w formie przetworów
Maluta Nowy Dwór – nabiał i produkty mleczne
Profesor Ziółko – jadalne kwiaty i zioła
Antonius Caviar – polski kawior o światowej renomie
Wojtek Kołodziejski – selekcjonowane ryby
