Zespół MDWA pojawił się w audycji „Bistro” Radia 357, prowadzonej przez Katarzynę Pruchnicką. Rozmowa była okazją, by opowiedzieć o restauracji z kilku perspektyw: kuchni, sztuki, projektowania, wina i atmosfery, która tworzy się między ludźmi pracującymi każdego dnia przy jednym stole i wokół niego.
Dominik, szef kuchni MDWA, mówił o kaszubskich smakach w wydaniu haute cuisine. O tym, jak lokalne receptury, produkty i wspomnienia mogą stać się punktem wyjścia do współczesnego menu degustacyjnego. W MDWA tradycja nie jest odtwarzana dosłownie, a zostaje przetworzona przez technikę, estetykę i autorskie spojrzenie kuchni.
Karolina, PR & Merketing, opowiedziała o sztuce obecnej w przestrzeni restauracji: o historii trzech obrazów znajdujących się w MDWA oraz o roli młodych projektantów w tworzeniu wystroju. Wnętrze nie jest tu jedynie tłem dla kolacji. Jest częścią doświadczenia, w którym razem ze światłem, detalem, rytmem serwisu i sposobem, w jaki gość porusza się przez kolejne etapy wieczoru.
Michał, sommelier MDWA, przybliżył temat doboru win, które dopełniają charakter dań. Pairing w restauracji nie polega wyłącznie na zestawieniu wina z menu. To uważne budowanie harmonii: szukanie akcentów, które podbijają strukturę dania, wydobywają jego kwasowość, głębię, świeżość albo napięcie. Kieliszek ma tu prowadzić dialog z talerzem, a nie go dominować.
W rozmowie wybrzmiała również atmosfera MDWA. Bliska, rodzinna, oparta na wspólnej pracy i zaufaniu. To ważny element tożsamości restauracji. Za precyzyjnym serwisem, autorskim menu i artystyczną oprawą stoją ludzie, którzy tworzą miejsce z charakterem.
Dziękujemy Radiu 357 i Katarzynie Pruchnickiej za zaproszenie oraz możliwość opowiedzenia o MDWA od kuchni — dosłownie i metaforycznie. Zapraszamy do odsłuchania audycji oraz do doświadczenia degusatcji, w Gdańsku, z widokiem na Motławę.
